メインになる野菜と玉ねぎを適当にぶつ切り。火を早く通したいなら薄めにカット。とろみ足す場合はじゃがいもも。

鍋、あれば無水鍋にオリーブ油と塩を入れてなじませ、カットしたメインの野菜と玉ねぎ、ローリエを入れる

無水鍋なら蓋をして極々弱火で15〜20分、普通の鍋なら水を被るくらい加えて中火で火が通るまで煮る

※ローリエを取り除く。絶対に忘れないで

普通の鍋なら冷めるまで待って、無水鍋なら冷たい水を足してブレンダーに移して好みの感じになるまで回す

鍋に戻して牛乳やバターを加え温め、塩等足して好みの味に仕上げる。加熱中は焦げたり突沸しないようこまめにかき混ぜて

お野菜がじゃがいもならそのままでも冷ましてヴィシソワーズにしても美味しいです。コーンも温冷どっちでも美味しいかな

牛蒡や菊芋なら黒胡椒の挽きたて、人参ならコリアンダー、かぼちゃならナツメグやオールスパイス等好みで。ナッツあしらっても

長葱で作る場合、玉ねぎなしで豆乳や白味噌を足すなどアレンジ自在です。長葱＆蕪とかで仕上げに柚子皮とかも美味しい

とろみがほしい時はじゃがいもを半量から1個、玉ねぎと同じように薄めにカットして、最初の加熱で入れてください

後からとろみが足したくなった場合、水で濃いめに溶いた小麦粉や米粉を再加熱中足しながらよく混ぜてください

寝る前に最初の火入れして、翌日にブレンダーしてそのままポタージュの素って感じで冷蔵庫に保存することが多いです

ポタージュの素は1食分ずつ小分けして冷凍も可能。食べる時は⑥の工程です。