大きめのボウルに氷水を用意する。

ほうれん草は根元の太いものは、包丁で十字に切込みを入れる。フライパンに高さ2㎝ほどの湯を沸かし、塩を少々加える。

強火にし、ほうれん草の葉を持ち、根元を湯に入れて20秒ほどゆでる。

菜箸で葉を押さえて全体を湯に沈め、再び沸騰したら、上下を返してさっとゆでる。

氷水を入れたボウルにとり、菜箸で上下を返しながらさます。氷が溶けたら水を数回替え、しっかりとさます。

水の中で根元をそろえ、根元を上にして持ち上げる。上から下に向かって、数回に分けて水けをぎゅっと絞る。長さ4～5㎝に切る。

6をひとかたまりずつ持ち、手でぎゅっと握って再び水けを絞る。バットに向きをそろえて並べる。

器に盛り、バットに残っただししょうゆを適宜かけ、削り節をのせる。