加水率65%菓子パン生地＊シナモンロール
惣菜パンも菓子パンも、色々なパンに使えますが、今回はシナモンロールにして焼いたので、そのレシピです♪
ふわふわ系の軽い生地です！
加水率65%菓子パン生地＊シナモンロール
惣菜パンも菓子パンも、色々なパンに使えますが、今回はシナモンロールにして焼いたので、そのレシピです♪
ふわふわ系の軽い生地です！
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに☆の材料を入れよく混ぜ、5〜10分予備発酵させる
-
- 2
❶に★をいれよく混ざったら強力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる
- 3
室温に戻し柔らかくしたバターAを加え、バターが均一に生地に混ざるまで5〜10分くらいゴムベラでこねる
-
- 4
この際、外から内側に折りたたむように全体をこねる
- 5
ゴムベラについた生地もなるべく取ってまとめ、ラップをして15分、室温またはオーブンの発酵モードで置く
- 6
再度外側から折りたたむようにゴムベラで5分ほどこねる。表面を綺麗にしてラップをし、40度で40分一次発酵をする
-
- 7
発酵後はこんな感じです
-
- 8
分量外の強力粉を振って、台に出しガス抜きをする
- 9
表面を滑らかにするように丸める
- 10
今回は18cm型をつかってちぎりパンにしたので、300gと30g×3個に分けました。この状態でラップをし、15分置く。
-
- 11
グラニュー糖とシナモンシュガーを混ぜ、別のお皿でバターBを溶かしておく
- 12
300gの生地を、上の綺麗な面を下にして30cm×20cmくらいに伸ばし、四角っぽく成形する
-
- 13
生地に刷毛で溶かしバターを塗り、シナモンシュガーを満遍なく振りかける
-
- 14
手前から、隙間ができないようにきっちり棒状に丸める
-
- 15
最後に端を閉じる時は、ギュッとくっつける。打ち粉でつきづらければ、ごく少量の水を手につけてとじる
- 16
9等分に切り型にならべ、少し上から押さえて形を整える。残っていた3つの生地はガス抜きをして綺麗に丸め、チーズを乗せました
-
- 17
40度で40分、二次発酵。霧吹きで水をかけると生地の乾燥も心配ありません
-
- 18
発酵が終わったらオーブンを190度に予熱し始める
- 19
190度で14分焼いたら完成！今回は粉糖大さじ2に牛乳小さじ1/2ほど加えて混ぜたものでアイシングをしました♪
-
- 20
粗熱が取れ少し冷めたら、ガス袋やジップロックに入れて口を開けておき、乾燥を防ぎつつ適度に蒸気を逃してあげます
- 21
ほとんど冷めたら袋の口を閉じ、保存する
コツ・ポイント
工程は多いですが、慣れると簡単です♪
大抵、焼きたてをすぐに食べてしまい、冷ます工程が必要なくなります😋
似たレシピ
その他のレシピ
