カメリヤと薄力粉ブレンドのバタール
リスドォルが手に入らなくても、スーパーで売っているカメリヤと薄力粉でお手軽フランスパンです。
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉、薄力粉、塩、ドライイーストをボウルに入れ、均等になるよう泡立て器で混ぜておく。
- 2
軽量した水の中にモルトシロップを入れ、よく溶かす。
- 3
１の混ぜた粉類の中に２の水を入れ、ゴムベラなどで混ぜる。水分が大体均等に行き渡ったら固く絞ったふきんを被せて20分置く。
- 4
ゴムベラで優しく折りたたんだりひっくり返して再びふきんを被せて20分置く。
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- 5
もう一度、４の作業をくり返す。
- 6
更にもう一度４の作業を繰り返し、今度はひと回り生地が膨らむまでふきんを被せて置いておく。（室温25℃位なら40分程）
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- 7
粉をはたいた作業台の上に膨らんだ生地を取り出し、中の気泡を潰さないよう3、4回ほど優しく生地を畳み、ボウルを被せ↓
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- 8
約20分ほど生地の回復を待つ。（いわゆる、ベンチタイムというやつです）
- 9
ベンチタイム終了後、いよいよ形成開始♪打ち粉をはたいて四隅をつまんでペンペンと優しく角丸四角形に生地を伸ばす。
- 10
生地を三つ折りし、更に2回二つ折りしてコロコロ転がしながら棒状に伸ばす。（ヘボいですが図をご参照ください）
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- 11
コロコロ伸ばしたら、予め粉を振ったフキンの上に、ひん曲がらないよう真っ直ぐに置く。フキンはリネンのクロスを使っています。
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ピンチやクリップを使って棒状の生地を傷めないように優しく包むように留める。少しくらい隙間があっても大丈夫です♪
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この状態で40分くらい二次発酵させます。「室温25℃の状態での作業環境です）
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これより暑ければ発酵時間を短縮、寒ければ延長させて、画像の状態ぐらいにフクレてツンツンしても生地がフワッと戻る位です。
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わが家の古いオーブンで予熱MAX250℃20分にセット。スチームも出ませんが、火力も弱めですがクープは開きます。
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膨らんだ生地を天板にそっと移して軽く打ち粉をはたき、クープナイフは気持ち45度に傾けて入れる。
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アルミホイルで器を作り、氷を2、3個入れ、天板の端に置く。予熱完了後オーブン庫内に10回くらい霧吹き後、焼成。
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20分焼成後、膨らんだ生地を前後回転させて再び庫内に入れ、200℃で15分焼成。うちのオーブンは230℃設定無いため泣
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大きな気泡いっぱいのパンにはなりませんが、フワッとモチっと感がたまらないバタールの完成です♪
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つくれぽ
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