量が1/3くらいになり、少しトロみがつくまで煮詰めていく

冷蔵庫から出した冷たいバターを3等分する

鍋を火からおろし、細かくしたバターを一つずつ入れて余熱で溶かしながら混ぜ合わせる

煮詰めたオレンジジュースと赤ワインがバターと混ざり合ってトロみがついたら味見をして塩で味を整える

鶏ももは身から焼いてひっくり返して塩少々を振り、皮面も焼き色がつくまで焼いていく

両面2分ずつくらいを焼いたらアルミに包んで、焼いた時間分休ませる

身に弾力が出てきて、中心部に金串を5秒くらい刺して抜いたときに熱くなっていれば焼き上がりの目安

休ませたときに出る肉汁はソースの入った鍋に入れて混ぜ合わせる

鶏ももを2cmくらいに切り分けて皿に盛り、ソースをかける（好みでベビーリーフをあしらう）