本場イタリア伝統のラグーアッラボロネーゼ
本物のボロネーゼは煮込み料理です。
時間はかかりますが難しい工程はありません。
休日を半分使って優雅に本場イタリアボローニャの伝統的な本格ボロネーゼをお楽しみください。
※3時間くらいかかります。
本場イタリアボローニャではボロネーゼに仔牛肉、スモークパンチェッタ、ニンニク、ローズマリー、パセリ等の香草やスパイス、ブランデー、ケチャップ、コンソメ、ソース、小麦粉（とろみ付け用）などは使用しません。
煮込んだ肉と野菜とワインの芳醇な香りを、鼻と口でたっぷり堪能してください。
本場イタリア伝統のラグーアッラボロネーゼ
本物のボロネーゼは煮込み料理です。
時間はかかりますが難しい工程はありません。
休日を半分使って優雅に本場イタリアボローニャの伝統的な本格ボロネーゼをお楽しみください。
※3時間くらいかかります。
本場イタリアボローニャではボロネーゼに仔牛肉、スモークパンチェッタ、ニンニク、ローズマリー、パセリ等の香草やスパイス、ブランデー、ケチャップ、コンソメ、ソース、小麦粉（とろみ付け用）などは使用しません。
煮込んだ肉と野菜とワインの芳醇な香りを、鼻と口でたっぷり堪能してください。
アプリでひらく作り方
- 1
人参セロリ玉ねぎを微塵切りにし、オリーブオイル大さじ2杯と塩小さじ1杯を加え、時々混ぜながら20分以上弱火で加熱します。
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- 2
↑微塵切り野菜の加熱でソフリットというものを作ります。（加熱する際に蓋をするのもアリです）
- 3
そこに合挽肉を加え、強火でしっかり焼きます。焼き目がつくくらいしっかり焼くと美味しくなります。
-
- 4
ワインを加え弱火〜中火くらいでアルコールを飛ばしながら煮詰めます。（フタなし）
-
- 5
水分が少なくなり煮詰まってきたら、ホールトマトを1缶潰して加え、弱火で30分煮込みます。（フタなし）
-
- 6
常温に戻した牛乳をゆっくり150ml加えて弱火のまま蓋をして2時間煮込む。（フタあり）
-
- 7
⑥を2時間ほど煮込んだら蓋を外して弱火で煮詰めて水分を飛ばし、ソースは完成です。
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- 8
↑※作ったボロネーゼソースは3〜4食分あるので、使う分だけフライパンに移し、残りは冷凍保存できます。
- 9
今回の写真では作ったボロネーゼソースの3分の1とタリアテッレ（パスタ）を120g使用しています。（残3分の2は冷凍保存）
- 10
パスタは水に対して1%の量の塩を加えたお湯を沸騰させ、お好みの硬さになる1分前まで茹でます。
- 11
1分前まで茹でたパスタと茹で汁をフライパンに移し、ボロネーゼソースと混ぜながら水気が無くなるまで弱火で加熱します。
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- 12
お皿に盛り付けたら完成です。
-
- 13
お好みで粉チーズとブラックペッパーをかけても美味しいです
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コツ・ポイント
牛乳を加える時は少しずつゆっくりで！一気に入れて牛乳が粒々に分離してしまうと舌触りが悪くなります。
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