かぼちゃの皮を剥き、大きさを揃えて角切りにする。

鍋にかぼちゃ、ブイヨン、グラニュー糖を入れ、蓋をして強火で沸騰させる。

沸騰したら蓋を取り、弱火で18分間加熱する。

煮えたかぼちゃをミキサーでピュレにし、裏ごしする。

鍋に戻し、強火で沸騰させてアクを取り除く。

一度火を止め、コーンスターチを加えて混ぜる。

生クリームを加え、泡立て器で混ぜながら加熱する。

再度沸騰させたら火を止め、冷たいバターを加えてモンテする。

塩と白胡椒で味を調える。

プンタネッラは掃除して、適当にカットして、酢水に浸けて置く。

かぼちゃのピューレを器に盛りプンタネッラを乗せクルトンを包丁で軽く砕いて振りかける。