・薄力粉、粉糖はそれぞれふるう。
・タルト生地のバターは1.5cm角に刻む。
・タルト生地の材料は全て冷やしておく。

・クレームダマンドのバター、全卵は室温に戻す。
・焼成までにオーブンに天板を入れた状態で、170℃の予熱を入れる。

タルト生地を作る。
フードプロセッサーにAを入れて、サラサラとした状態になるまで撹拌する。

全卵を加えてそぼろ状になるまでさらに撹拌する。

作業台に出し、数回こねて均一な状態にしたら
厚み1cmほどの円盤状にしてラップに包み、１〜２時間冷蔵庫で冷やす。

タルト生地を冷やしている間に、クレームダマンドを作る。
ボウルにバター、粉糖を入れ、均一になるまでゴムベラで練る。

全卵を少しずつ加え、その都度均一になるまでホイッパーで混ぜ、アーモンドプードルを加えて、ゴムベラで均一になるまで混ぜる。

ラム酒を加えて更に混ぜたら、ラップをし、冷蔵庫で寝かせる。
タルト生地の敷き込みの前に冷蔵庫から出し、柔らかくする。

タルト生地が冷えたら、生地をオーブンシートやラップで挟み、
めん棒でタルト型よりひとまわり大きくなるよう伸す。

バットなどに乗せて一度冷凍庫で10~20分冷やす。

タルト生地をパイ皿に敷き込む。
はみ出た生地は、ふちの高さに合わせて、カードで切り落とす。
底面にフォークでピケをする。

クレームダマンドを入れ、カードで平らにならす。
スライスアーモンドをトッピングし、170℃のオーブンで40分前後焼く。

焼パイ皿ごとケーキクーラーに移し、冷ます。
冷めたらパイ皿とタルトの間にスパテラを差し込み、タルトを取り出す。

粉糖を振りかけ、お好みの大きさにカットする。