「極丸」のおいしい出汁のとり方はこちら（レシピID：24639818）。

豆腐は30分～1時間水切りする。
きゅうりは2～3㎜の輪切り、みょうがは薄めの輪切り、大葉はトッピング用に千切りにする。

切ったきゅうりをポリ袋に入れ、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/3（いずれも分量外）を揉み込み、10分おいてから水気を絞る。

小さめのフライパンか鍋に★を入れて火にかけ、水分を飛ばしながら練る。こんがり焼き色が付いたら火を止める。

「極丸」でとった出汁を少しずつ加えながらのばす。

水気を絞ったきゅうりとみょうが、水切りした豆腐をちぎりながら加え、冷蔵庫で冷やす。

⑥が冷えたら、いりごまとすりごまを加えて混ぜ、最後に大葉の千切りを飾る。