鶏肉は、はみ出ている脂肪や皮の下の脂肪など、余分な脂肪をつまみ、包丁でそぎとる。

皮を下にして置き、1枚を6等分に切る。

ボウルに鶏肉を入れ、下味の材料を順に加える。手で卵黄をつぶし、もみ込むように混ぜる。そのまま約10分おく。

小麦粉をふり入れ、手でよく混ぜる。粉っぽさがなくなって表面がドロっとした状態になればOK。

フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、強めの中火で170〜180℃に熱する。(菜箸から細かい泡が勢いよく出たらOK)

❹の鶏肉を1切れずつ手で持って静かに入れる。

全部入れたら、そのまま3〜4分間揚げる。(一度に全部入れる)

菜箸で持ってみて、周りが固まっていたら上下を返し、さらに約4分間揚げる。

全体がきつね色になってカリッとしたら1つ取り出し、竹串を刺して手の甲に当ててみる。温かければOK。

ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、しっかりと油をきる。器に盛り、半月形に切ったレモンを添える。