カツオの柵に塩を振り10分程休ませてペーパーで拭き取り程良い大きさに切り分け再びカツオに塩を振る。

鍋に水と酒を入れ網を敷きカツオを乗せて10分蒸す。

グレープシードオイルを鍋に底から5mm程度入れ★の材料を入れ弱火でじっくり火を通す。ニンニクが色付いたら火を止め冷ます。

煮沸消毒した瓶にカツオと冷ましたオイルを注ぎカツオが被るまでグレープシードオイルを追加する。冷蔵庫で一晩寝かせて完成。