ザルに牛すじ肉を移し、ぬるま湯で牛すじを洗い、こびり付いたアクを洗い落とす。茹でこぼしに使った鍋もよく洗っておく。

（下茹で）牛すじ肉を大きめの1口大に切り、その他臭み消しの材料を鍋に入れる。生姜は薄切りでよい。水は肉が浸る量入れる。

強火で沸騰させたら弱火にし、2時間下茹でする。

下茹でしながら、玉ねぎを薄切りしていく。繊維を断つ方向で切ると良い。ニンニクは粗みじん切りにしておく。

飴色になるまで炒めたら粗みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つ程度まで炒める。

2時間下茹でしたら、ザルとボウルを用意し茹で汁と牛すじ肉を分ける。

茹で汁は750cc（足りない分は水で補う）と牛すじ肉を炒めた玉ねぎが入ったフライパンに移し、カレー味付けの材料も混ぜる。

中火で煮立たせ、煮立ったら弱火にしカレールーを入れ混ぜる。そのまま弱火でグツグツ煮込めば完成。