青梅の甘露煮
とてもフルーティで美味‼︎
私は初めて食べた時感動しました♡
冷蔵庫で1ヶ月ほど寝かせると美味しくなるよ⭐︎
アプリでひらく作り方
- 1
青梅は洗い、ヘタを竹串などで取ります。布巾などで水気を拭きます。
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- 2
荷崩れ防止に清潔な剣山の上で転がし穴を開けます。（木綿針なら梅一個あたり約17〜18個の穴）
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- 3
鍋に梅を入れ、かぶる程度の水を加えて弱火にかける。水が50〜60°cになるまで弱火でじっくりと加熱します。
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- 4
50〜60°cになったらザルにあげます。（茹でこぼし作業）
- 5
茹でこぼし作業は熱くなりすぎると梅の皮が破れてしまう事があるので注意してください。これを三回程行います。
- 6
緑色〜黄緑〜黄色と梅が徐々に部分的に変色していくので色を目安に茹でこぼしを行ってください。
- 7
黄緑色になったら梅を鍋に入れて水600gと砂糖を全て加え弱火にかけて加熱していきます。
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- 8
シロップの温度が30〜35℃くらいになったらヘラでシロップを底から優しく混ぜて沈んでいる糖分を溶かします。
- 9
落とし蓋又はキッチンペーパーを密着させて、弱火よりもさらに弱いとろ火で約50分程優しく加熱して梅に糖分を煮含めます。
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- 10
冷めたら出来上がり。
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コツ・ポイント
とにかく優しく皮を破らないように煮てくださいね！
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