鶏胸肉は中央の厚みのある部分に切れ込みを入れる

鶏肉がやっと入る大きさの鍋に水を入れて若し、紹興酒を加え、再びしっかりと沸騰したら鶏肉、生姜、長ネギを入れる。

蓋をして弱火で五分、途中上下を返して茹でる。火を止め、蓋をしてそのまま約10分おき、余熱で中まで火を通す。

鶏肉を取り出し、粗熱を取って皮を剥き手で細かく咲く。

きゅうりは三等分にして千切りにし、器にきゅうりを盛り、その上に鶏肉を乗せ醬をかける。