長茄子は1/2に切り表面にチェックの様に切り込みを入れて4等分に切る。水に漬け灰汁を取る。

★で出汁を取る。

10分程作り方3の出汁に漬ける。ザルで茄子と汁に分けて、茄子はラップして冷蔵庫で冷やす。

漉した汁は白だしを小さじ1加えて、冷麺のつゆに活用出来ます。