オクラはがくを取って塩もみし、さっと水洗いをして幅1㎝の輪切りにする。

トウモロコシは皮をむいてひげを除き、包丁で身をこそげとる。エビは背わたを取り、３等分に切る。

ボウルに①を入れ、小麦粉と塩を加えて混ぜる。全体に粉がなじんだら、冷水を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

鍋にサラダ油を深さ3㎝ほど入れ、中温に熱する。②を４等分にし、お玉に取ってずらすようにして油に入れる。

上下を返しながらきつね色になるまで揚げる。

器に盛りつけ、くし切りにしたレモンを添える。こぼれないように注意しながら器に移す。