抗酸化力の強い玉ねぎを腐らせないように日待ちできるようにつかいます。

自家栽培した玉ねぎは吊るして置きますが、外皮を剥いていても細菌などが残って腐って行きます。

何回かチェックして外皮をのけたり冷蔵庫保管したりします。

外皮を剥いて白い玉ねぎは、冷蔵庫保管で長く持ちます。5つぐらいまとめて剥いても。

つけ置きを作るときは丸い玉ねぎの上か、下を切り落とし水平を作ります。スライサーで輪切りを作ります。包丁で厚切輪切りでも。

種類によっては水さらし、調味料液を注いだらできます。味変で、ネギ、生姜、ニンニク、茗荷、とろろ昆布、鰹節なども。

味付も色々浸かりきるまで多くなくてもまぶす適度でつけおきになります。

上と下のへたをみじん切りして他の料理に使います。切ったまま冷蔵庫保管できます。水にさらした後軽く絞ってつけます。