山椒の実は小枝を取っておく。実を洗ってザルにあげる

小鍋に半分ぐらいお湯を沸かす。お湯に塩小さじ1/2

山椒の実を入れて7分弱火で茹でる

ざるにあげて水で洗い、三回ほど水をかえてからざるにあげて水を切る

鍋に酒、みりん、醤油各大さじ2を入れて煮立てて、水を切った山椒を入れて汁気が無くなるまで7〜10分ぐらい煮詰める。

清潔なジャムなどの空き瓶に水を少々振って電子レンジで30秒殺菌

冷めたら冷凍保存。