漬けだれの材料を鍋に入れ、強火で沸騰させて、数分、アルコールを飛ばす。その後、中火にして5分ほど煮詰める。

火を止めて、そのまま、１日置く。（１日目終了）

１日経った漬け汁を濾して、次の豚の茹で汁と合わせるために置いておく。

大きな鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。

沸騰したら、煮豚の材料を全部投入。再度、沸騰させる。

沸騰したら、中火しにて、アクをとりつる、コトコト煮る。最初30分は蓋なしで、豚が顔出したら湯を足す。

ウエルダンの中間。使ってる温度計はこれ。肉の種類毎の、レア、ミディアム、ウエルダンの温度が摂氏、華氏で書かれてます。

豚の温度が適温になったら、豚を取り出して、煮汁を濾す。野菜は、処分。煮汁を、漬けだれとほぼ同量取分けて置く。

取り分けた茹で汁と、先の漬けダレを合わせる。そこに、茹で豚を投入。残りの茹で汁は、ラーメンのスープに活用。

１日経ったら、焼きに入ります。オーブンを250度に熱し、余熱中に、豚に巻いたタコ糸を取ります。

取らずに高温で焼いて、糸が燃えたこともあるのでご用心。焼きは5分毎に上下、左右変えて合計20分。

で、煮たら漬けダレから上げて、十分冷ます。しっかりと冷まさないと、薄く切れません。（今回は４時間休ませました）

で、パーティーの最中に、自ら切り分け^_^たり、大皿に盛り付けて置いたりして、皆んなで楽しみます。