グアンチャーレは皮などの硬い部分を取り除き、肉の部分を5mm角にカットする。(皮の部分は捨てずに保存し、スープに！)

フライパンに油を引かずにグアンチャーレと唐辛子を入れ、弱火で脂を出しながら炒める。カリッとしたら取り出す。(脂は残す)

グアンチャーレの脂のフライパンにトマト缶を入れ、トマトを潰して中火で煮詰める。(約10分)

パスタ茹で用の鍋にお湯を沸かし塩を入れ、パスタを茹でる。(表示時間より短めに)

まだ少し硬い状態のパスタをソースに加え(湯切り不要)、茹で汁を少し足して中火でよく混ぜて乳化させる。(約30秒)

更に盛り付けて完成。
(お好みで追いペコリーノ)