まろやか*純生レモンクリーム
酸味がありながらも実にまろやか♡バターを使わず純生クリームを使ったレモンクリームです。 タルトシトロンの他、スコーンやバケットに塗っても美味しいです♪また 一般的なバターを使うレモンカードではないため、あえて『 レモンクリーム』という名称で区別しています♪
このレシピの生い立ち
303種目のタルトオシトロンのクリーム部分のみのページです。きっかけは大人気TV番組の『ブリティッシュベイクオフ』の審査員を務めていたメアリーさんのレモンタルトのレレシピ。レモンクリームがバターではなく純生クリームだった事。このアイデアを取り入れつつ、配合を変えて絶妙に美味しいレモンクリームにしました。ミルキィなあと口が微かに残り続ける美味しさです♪
まろやか*純生レモンクリーム
酸味がありながらも実にまろやか♡バターを使わず純生クリームを使ったレモンクリームです。 タルトシトロンの他、スコーンやバケットに塗っても美味しいです♪また 一般的なバターを使うレモンカードではないため、あえて『 レモンクリーム』という名称で区別しています♪
このレシピの生い立ち
303種目のタルトオシトロンのクリーム部分のみのページです。きっかけは大人気TV番組の『ブリティッシュベイクオフ』の審査員を務めていたメアリーさんのレモンタルトのレレシピ。レモンクリームがバターではなく純生クリームだった事。このアイデアを取り入れつつ、配合を変えて絶妙に美味しいレモンクリームにしました。ミルキィなあと口が微かに残り続ける美味しさです♪
アプリでひらく作り方
- 1
レモンの皮を使うので国産レモン又は一度熱湯に通してからよく拭き取ってください。
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- 2
レモン2個より皮を擂る（黄色い部分のみ擂る）
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- 3
レモン計3個分を半カットして果汁を絞り、種と実を茶こしで濾した絞り汁から100mlを別容器に入れておく
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- 4
耐熱容器に大さじ1の水に粉ゼラチン3gを入れたものを湯煎で溶かしておく
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- 5
ボウルに全卵3個を入れ、よく混ぜて均一にしたあと、グラニュー糖120gを加えてホイッパーでしっかり混ぜて砂糖をとかす
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- 6
そこに先程絞ったレモン果汁100mlと、純生90mlを加えてよく混ぜ、
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- 7
香りづけに摺ったレモンの皮も投入して混ぜる
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- 8
これを湯煎にかけてホイッパーで手を止める事なく混ぜながら、とろ火で約10分
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- 9
ホイッパーで表面をなぞると筋が出来るくらいのトロミが出来たら作業を終える
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- 10
ここに溶かしておいた粉ゼラチンを入れて良く混ぜる
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- 11
（省略も可能ですが）ここで裏ごしをする。ダマや香りづけのレモンの皮が省かれ、舌ざわりが滑かで美しいフィリングになります。
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- 12
18cmタルト型で作ったタルトオシトロンのレシピはコチラ レシピID: 24817732
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- 13
同じ配合で作るミニタルトも美味しく食べやすいのでオススメです。
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- 14
私が大好きな食べ方は、バケットに塗って食べる事。ジャムにはない素材の卵や純生が加わる事で、美味しさは格別です♡
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- 15
ヨーグルトにも～♪
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コツ・ポイント
1.ザルで濾す事をオススメします。驚くほど美しいフィリングになります。
2.湯煎でクリームを混ぜる時、全体が均一になるように常に混ぜ続けて下さい。
3.ヨーグルトに入れるなど用途応じて形を保つ必要のない場合は、粉ゼラチンは省いてください。
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