鶏むね肉１枚をビニール袋に入れ、酒大さじ2、水大さじ2、塩大さじ1、砂糖大さじ1を加え軽くもむ。

空気を抜いて結び閉め、冷蔵庫で１時間以上置く。

蓋をして常温になるまで待ち予熱で火を通すと鶏ハムの完成。

5mm程度に薄切りし、叩いた梅肉と白胡麻、小ネギを適量振り掛けて完成です。