【下準備①】
鍋にオクラを茹でる水を入れ、沸騰するのを待つ間に、耐熱袋に鶏むね肉と〇の調味料を入れて冷蔵庫で寝かせる。

【下準備②】
まな板の上に塩（小1）をふり、オクラがなめらかになるまで手でこすり合わせる（板ずり）。

沸騰したお湯にオクラを入れ、再沸騰してから1分程茹で、冷水で冷やす。（お湯は捨てずにとっておく）

③のオクラのゆで汁に鶏むね肉を袋ごと入れる。沸騰しない程度の弱火をつけ、約40分放置。

オクラは薄切り、セロリ・生姜はみじん切りして、オクラソースの調味料と混ぜ合わせ、冷蔵庫で食べる直前まで寝かせる。

茹でた鶏むね肉は薄切りし、お皿にならべて、⑤のオクラソースを盛り付け、仕上げにごまをふる。