灰汁抜き、ふきじゃがいも油揚げの味噌汁
23512063muki_kogyo_kagaku @23512063_muki
授業の課題でふきの灰汁抜きをし、それを使って味噌汁を作りました。
灰汁抜きは23512142が撮影した写真を使用しました。味噌汁は自分で撮影しました。
灰汁抜き、ふきじゃがいも油揚げの味噌汁
授業の課題でふきの灰汁抜きをし、それを使って味噌汁を作りました。
灰汁抜きは23512142が撮影した写真を使用しました。味噌汁は自分で撮影しました。
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【灰汁抜きの方法】
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ふきを5~6cm幅に切り、塩で揉んだ。
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沸騰したお湯に、②の塩が付いたままのふきと重曹5gを加えた。
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5分程茹でた。(写真は5分後の様子)
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冷水で冷やした。
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筋を取った。
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1時間ほどそのまま水にさらしておいた。
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蓋をして冷蔵庫で保存した。
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傷みやすいため水は毎日取り替えた。
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【味噌汁の作り方】
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灰汁抜きしたふきを5分程茹でた。
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筋と皮を剥いた。(灰汁抜きの筋取りの段階で筋を取り切れていなかったため、今回もう一度丁寧に行った。)
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ふきを一口サイズ(2~2.5cm幅)に切った。
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じゃがいもの皮を剥いていちょう切りにし、水にさらしておいた。
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油揚げを短冊切りにした。
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鍋にだしの素、水800cc、味噌を加え火にかけた。
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⑯が煮立ったらじゃがいもを入れ火を通した。
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じゃがいもが柔らかくなったら、ふき、油揚げを加えた。
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3分程煮込んで完成。
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