アスパラガスを洗い、根元の皮をピーラーでむき、8等分に切る。

新玉ねぎの皮をむいて縦半分に切り、根元を切り落としてから薄切りにする。

26cmのフライパンに◯を入れ、2、1を順に入れて中火にかける。

卵をボールに割り、箸で軽くほぐす。

玉ねぎが透き通ったら、4を流し入れ、卵が固まって汁気がなくなるまで加熱する。