前日夜に◯を鍋に入れてつけおく。

アジの干物をフライパンに乗せ、蓋をして中火で7〜8分、裏返して3〜4分焼く。

味噌をオーブンシートに広げ、オーブントースター（280度）で5分ほど焼く。

2が冷めたら、すべての骨、エラやゼイゴなど、硬いところを取り除き、身だけにする。

1を火にかけ、沸騰したらダシパック、昆布、煮干しを取り除き、4と●を加える。（豆腐は手で崩しながら加える）

5をひと煮立ちさせ（グツグツ煮ない）、アクをすくってから火を止め、3の味噌を溶かす。

水をはった桶に鍋をつけて冷やし、人肌の温度になるまで冷ます。

7にスライサーで輪切りにしたきゅうり、千切りにした大葉、白すりごまを加えまぜ、冷蔵庫で2〜3時間冷やす。

炊き立ての白飯をザルで水洗いして冷やし、丼に盛って8をたっぷりかける。