☆を全て混ぜ合わせ、冷ましておく。

●をボールに入れ、ハンドミキサーで艶が出てツノがしっかり立つまで泡立てる。

◯をボールに入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

◎をボールに入れ、7〜8分だてにする。

3に常温のクリームチーズを加え、ヘラで軽く馴染ませてから、ハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせ、4も加えてしっかり混ぜる。

5に2のメレンゲを1/3量加え、ヘラで馴染ませるようにしっかり混ぜる。

6に残り2/3量のメレンゲを加え、泡を潰さないようにヘラでサックリ混ぜる。（チーズクリームの完成）

フィンガービスケットの半量（6本）を1のエスプレッソ液に浸し、野田琺瑯レクタングル深型L に並べる。

7のチーズクリームの半量を容器に流し入れて平らにならす。

8.9をもう一度繰り返す。

表面をヘラで平らにならし、茶こしを使ってピュアココアパウダーを表面に振りかけ、ラップをして冷蔵庫で一晩おく。