玉ねぎとニンニクは、細かくみじん切りにする。アンチョビは木べら等で潰す。

熱したフライパンにオリーブ油をしき、まず中火で玉ねぎを炒める。玉ねぎが透きとおってきたら、ニンニクとアンチョビも加える。

ニンニクの香りがたってきたら、汁ごとトマト缶を注ぎ入れ、しばらく放置して弱火でグツグツ煮込む。塩コショウして味付けする。

トマトに火がとおって形が崩れてきたら一混ぜし、白ワインや砂糖、ローリエを加えて引き続き火を加える。

適度なトロミがつくまで煮詰めたら、バターを溶かし込む。ローリエは除いておく。

粗熱をとって適度な容器に移し、冷蔵庫でしまっておく。季節にもよりますが、３～４日くらいは大丈夫かと思います。