ボウルに砂糖を入れて、その上でレモンの皮を削る。※初めに砂糖にレモンの香りをうつすため。

別のボウルに粉類（薄力粉/米粉・アーモンドプードル・BP）2回振るっておく。

砂糖とレモンの皮のボウルに米油を入れ、よく混ぜる。その後に植物ミルク、バニラビーンズを入れよく混ぜ、最後にレモン汁。

オーブンを170℃に予熱し、型にオーブンシートを敷くか油を塗っておく。

粉類に液体を３回に分けて加え、さっくり混ぜる（混ぜすぎ注意）

型に流し、170℃で35分焼く（竹串でチェック）。

焼き上がったら、粗熱をとってから型から外す。30-60分以上冷ます。

冷めたら、オーブンを200度に余熱。アイシングの材料を混ぜる。

大きめにクッキングシート敷いて、その上でケーキにアイシングをかける。オーブンで200℃で2分。

お好みでレモンピールやピスタチオ、ハーブで飾る。