なす、ピーマンは乱切りにする。大根はおろし、ザルに入れしばらく置き、水気を切る

鍋にAを入れ、ひと煮立ちさせ、あら熱が取れたら大根おろしを入れる

フライパンに多めの油を入れ、なすとピーマンを揚げ焼きにし、②に漬ける。