クッキー生地の準備から、無塩バターと砂糖を白っぽくなるまで混ぜ全卵を数回に分けいれ都度よく混ぜる。

バニラオイルを入れ混ぜたら薄力粉を加え粘りが出るまでよく混ぜる。粉気がなくなったらラップに包んで冷蔵庫へ。

別ボウルに全卵･牛乳･水を計り入れ混ぜ合わせる。(冬場は30度前後にあたためる)

1にイースト･砂糖･塩を加え混ぜ合わせる。(予備発酵10分放置)

軽く混ぜ、強力粉･無塩バター(常温)を加え粉気とバターの塊が無くなるまで混ぜる。混ざったら丸めてラップを被せ20分放置

20分後生地の周りから中心へ向け30回折る→20分休ませる。この作業を2セット

2セット後、1次発酵(生地が2倍になるまで。35度で40分目安)

フィンガーチェックをして軽くガス抜きして生地を2分割し丸めてベンチタイム15分→さらに6等分し丸め直す(計12個)

クッキー生地を被せグラニュー糖をまぶしメロンパン模様をつける→2次発酵(生地が約1.5倍まで)

オーブン210度予熱→170℃に下げて12~15分焼成→完成