強力粉、ドライイースト、水をスパチュラで混ぜ、蓋をして冷蔵庫でオーバーナイト発酵

❶にスペルト小麦と塩を加え、スパチュラで混ぜる
※夏場は準備できるまで冷蔵庫で冷やしておく（冷房をつけて作るのも◎）

オーブンペーパーに茶漉しなどで打ち粉をし（生地を乗せるところを厚めに）、生地をのせて生地にも打ち粉を振りかける

打ち粉を生地全体にまぶし、楕円形から軽くつぶして広げる
※陶芸をするように生地を回して形を整えてから広げると◎

手前1/3を折り、つなぎ目をなじませ、奥1/3も折り、綴じ目をトントンしてなじませる（べたべたしたら打ち粉をつける）

少しつぶして横に伸ばし、再び三つ折り：①引っ張って②のせて③キュッと綴じる
※しっかりハリを持たせる！

反対側も伸ばしながら、綴じ目をしっかり閉じる
※しっかりハリを持たせる！

コロコロ転がして生地全体に均等に打ち粉をまぶし、綴じ目を下にして形を整える

オーブンペーパーなどで壁を作るようにして生地を支え、室温で30〜90分発酵（1.5～2倍くらいになるまで）

オーブン最高温度（250〜300℃）で余熱開始

オーブンペーパーを広げ、クープナイフや切れる包丁でクープを入れる（力を抜いて1枚そぐように）

余熱が完了したら霧吹きなどでオーブン内に蒸気を発生させる（20回くらい）

生地をオーブンに入れ、地の上からも5～10回霧吹きする

250〜300℃（ファンなし）で15〜20分こんがりするまで焼く