沸騰したお湯に鶏皮を投入して、２分間茹でて、ザルにあげ流水で常温にする。

鶏皮を5mm巾に切り、大きな脂肪の塊は取り除く

竹串て波打ち状に串内する。

140℃に熱したキャノーラ油で2分間揚げる。

200℃まで熱した油で二度目揚げ。２分間。

みりん、酒、砂糖、醤油を２：２：２：１の割合でつけ汁をつくる。最後にほんだしを加える。

みりんと酒を煮切ったあと砂糖を投入。醤油は味見しながら少しずつ混ぜて、塩辛くならないように気をつける。

❼のタレに揚げ串をくぐらせて出来上がり。