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キムチ麹
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キムチ麹-レシピのメイン写真

キムチ麹

ﾊﾅﾐｽﾞｷ
ﾊﾅﾐｽﾞｷ @cook_40081716

発酵の旨味たっぷり！
市販のキムチには戻れない美味しさです。
塩揉みした白菜や胡瓜などお好きな食材と合わせてみて♡

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市販のキムチには戻れない美味しさです。
塩揉みした白菜や胡瓜などお好きな食材と合わせてみて♡

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キムチ麹

ﾊﾅﾐｽﾞｷ
ﾊﾅﾐｽﾞｷ @cook_40081716

発酵の旨味たっぷり！
市販のキムチには戻れない美味しさです。
塩揉みした白菜や胡瓜などお好きな食材と合わせてみて♡

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材料

  1. 乾燥米麹 70g
  2. 粉唐辛子 60g
  3. 玉葱 50g
  4. りんご 100g
  5. ニンニク 20g
  6. 生姜 20g
  7. イカの塩辛 30g
  8. ナンプラー 60g
  9. 干しエビ 5g
  10. かつお節 5g
  11. 甘酒（レシピID: 22600529） 30g
  12. だし醤油麹（レシピID : 22600744） 20g
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作り方

  1. 1

    米麹と唐辛子以外の材料を全てフードプロセッサーにかける。

  2. 2

    米麹と唐辛子を加えて混ぜ合わせ、60℃で8時間保温する。

  3. 3

    塩揉みした白菜やスルメなどお好きな食材に混ぜてキムチにしたり、鍋に入れたり、調味料として使ってもとても美味しいです♪

    • キムチ麹作り方3写真
    • キムチ麹作り方3写真

コツ・ポイント

だし醤油麹がなければ、醤油麹➕だし粉末でもOKです。

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ﾊﾅﾐｽﾞｷ
ﾊﾅﾐｽﾞｷ @cook_40081716
2026/03/15 05:27に公開
⁂栄養士／玄米酵母インストラクター／発酵料理研究家⁂料理に携わり20年以上。近頃は、【玄米酵母液】と【麹調味料】を使った、腸と体に優しい、ヒーリングご飯作ってます(*´꒳`*)
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