ジャガイモは皮をむき1.5cm程度の角切り、玉ねぎは繊維に逆らって薄切り、ベーコンは5mm幅程度の薄切りにする。

鍋に水と1％の塩とジャガイモを入れて加熱する。沸騰したら弱火にする。

火が通ったら玉ねぎを加え30秒程加熱しザルに上げる。

フライパンにベーコン入れ軽く色が付くまで炒める。途中でレモン果汁を加える。

ジャガイモと玉ねぎを加え軽く水分が飛ぶまで炒める。

火を止めて粉チーズとジェノベーゼを加えて味を整え粗熱を取る。その後冷蔵庫で冷ます。

ポーチドエッグを作る。鍋に水と酢を入れ沸騰させる。卵を入れ火が通ったら氷水に落とす。冷めたらペーパーで水分を取る。

ポーチドエッグをジャガイモの上に乗せ、粗挽きコショウをかけて完成。