秘密の柔らかさ！基本の豚しゃぶ・冷しゃぶ
白いエプロンのクマ @shiro_apron
美味しいしゃぶしゃぶにするためのコツは２つ！！
①10分程度ブライン液（塩・砂糖・水）に漬ける
②温度を上げすぎないお湯で茹でる
これで安いお肉でも柔らかく！
秘密の柔らかさ！基本の豚しゃぶ・冷しゃぶ
美味しいしゃぶしゃぶにするためのコツは２つ！！
①10分程度ブライン液（塩・砂糖・水）に漬ける
②温度を上げすぎないお湯で茹でる
これで安いお肉でも柔らかく！
作り方
- 1
漬け込み液を作る。ボウルに水・砂糖・塩を入れ、豚肉を10分ほど浸す（冷蔵庫で）。
-
- 2
大きめの鍋に水2L、塩5g（分量外）を入れて中火にかける。
- 3
沸騰直前（80℃）になったら火を弱める。
沸騰直前の目安：鍋底や鍋肌に小さな泡がポツポツ -
- 4
豚肉を1枚ずつ広げて鍋に入れ、色がピンクから白に変わるまで約10〜20秒ゆでる。
-
- 5
【冷しゃぶの場合】
ゆでた豚肉はすぐに冷水か氷水に移し、さっと冷やす。ざるなどでしっかり水気を切る -
- 6
皿に野菜と一緒に盛り付け、お好みのタレを添えて完成。
-
コツ・ポイント
◾️ブライン液に浸すことで、豚肉がジューシーに、下味もついて美味しく仕上がります。
◾️冷やしすぎると肉の油が固まるので、そこそこに。
◾️水っぽさが気になる場合は、キッチンペーパーなどで軽く水気をとると◎
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