漬け込み液を作る。ボウルに水・砂糖・塩を入れ、豚肉を10分ほど浸す（冷蔵庫で）。

沸騰直前（80℃）になったら火を弱める。
沸騰直前の目安：鍋底や鍋肌に小さな泡がポツポツ

豚肉を1枚ずつ広げて鍋に入れ、色がピンクから白に変わるまで約10〜20秒ゆでる。

【冷しゃぶの場合】
ゆでた豚肉はすぐに冷水か氷水に移し、さっと冷やす。ざるなどでしっかり水気を切る

皿に野菜と一緒に盛り付け、お好みのタレを添えて完成。