生食用のタコを用意して適度な厚みにスライスする｡

高齢者などタコを噛み切り難い場合は､すりこぎ棒で叩いて柔らかくしたり隠し包丁で切り込みを入れると良い｡

タマネギをスライスし､辛味が苦手な人は水に晒して水気を切る｡

ボールにカットしたわかめ､タマネギ､タコを入れる｡

昆布だし､昆布つゆ､ニンニク､ワサビ､胡麻油を加えて混ぜ合わせ､塩で味を調整し冷蔵庫で冷やす。

パスタを茹でる…パスタ湯にきび砂糖と白だしを加えて麺に下味を入れる｡麺の太さは1.6〜1.7mm位がオススメ。

粗熱がとれて適度に冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やす。レジスタントスターチが増加する温度は4～5℃程度が目安。