夏痩せ･鶏ムネ肉とナスのニース風よだれ鶏
高タンパク低カロリーコスパ◎のムネ肉をしっとり蒸し鶏にしてローストしたナスと合わせ､ニンニクにアンチョビ､オリーブと夏野菜をワインビネガーとオリーブオイルでマリネしたソースで仕上げた よだれ鶏のフレンチ風ヘルシーな夏ダイエット料理…
ナスはカリウムが豊富で体内の余分な塩分や水分を排出し浮腫みや高血圧予防に役立つ他､体の熱を冷まし夏バテ予防と､抗酸化作用で紫外線対策や美肌効果も得られる。
ムネ肉に含まれるタンパク質は筋肉の材料となり､基礎代謝向上させる効果があり､多くのカロリーを消費するためダイエット効果が高まる他､疲労回復効果のあるイミダペプチドなどを含みダイエッター向きの一品 ✌︎ ̖́-
夏痩せ･鶏ムネ肉とナスのニース風よだれ鶏
高タンパク低カロリーコスパ◎のムネ肉をしっとり蒸し鶏にしてローストしたナスと合わせ､ニンニクにアンチョビ､オリーブと夏野菜をワインビネガーとオリーブオイルでマリネしたソースで仕上げた よだれ鶏のフレンチ風ヘルシーな夏ダイエット料理…
ナスはカリウムが豊富で体内の余分な塩分や水分を排出し浮腫みや高血圧予防に役立つ他､体の熱を冷まし夏バテ予防と､抗酸化作用で紫外線対策や美肌効果も得られる。
ムネ肉に含まれるタンパク質は筋肉の材料となり､基礎代謝向上させる効果があり､多くのカロリーを消費するためダイエット効果が高まる他､疲労回復効果のあるイミダペプチドなどを含みダイエッター向きの一品 ✌︎ ̖́-
アプリでひらく作り方
- 1
ムネ肉は皮を引っ張って伸ばしフォークなどで満遍なく穴を開ける。
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- 2
昆布だしときび砂糖を振りすり込む様に馴染ませる。
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- 3
昆布だしの旨味成分グルタミン酸と砂糖による保湿成分が肉を柔らかく仕上げる効果できび砂糖はミネラルを多く含みGI値が低い。
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- 4
鍋に白ワイン又は芋焼酎か酒と同量の水を入れムネ肉とローリエを加え火にかける｡鶏肉の半分位の水分量でOK｡
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- 5
フツフツとして来たら蓋をし弱火で5分蒸して火を止めそのまま粗熱が取れるまで余熱で火を通す。
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- 6
粗熱が取れたらバットにのせてラップをし冷蔵庫で冷やす｡(不安な場合は真ん中をカットして火通りを確認すると良い)
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- 7
お好みの夏野菜を用意しソースと馴染みやすい大きさに切り揃える。セロリは粗みじん切り､ミニトマトは1/8程度にカット｡
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- 8
ピーマン､タマネギ､キューリなど…今回タマネギは生でも辛味の優しいアーリーレッドを使用｡
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- 9
ブラックオリーブをスライス､ニンニクとアンチョビはみじん切りにする｡
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- 10
刻んだニンニクとアンチョビとオリーブオイルを火にかけ弱火で香りを立たせる。(ニンニクが色付く前に火を止める)
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- 11
ボールにカットした夏野菜とブラックオリーブを合わせ､ニンニクオイルを加える。
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- 12
昆布だし､きび砂糖､ワインビネガー､白だし､プロヴァンスハーブ(無くてもOK)を加えて混ぜ合わせ塩で味を調整する｡
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- 13
白だしはDAISOで購入した【白トリュフ香る白だし醤油】を使用｡色々使えてオススメだが普通の白だしでもOK。
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- 14
タイム.フェンネル.ローズマリーなどのミックスハーブ｢エルブ・ド・プロヴァンス｣を使用｡無くてもOK｡
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- 15
ワインビネガーがない場合､昆布だし､鰹節､椎茸などの旨味成分が含まれ円やかな酸味と甘味があるすし酢がオススメ。
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- 16
ナスを輪切りにする｡出来れば米ナスなどムネ肉と大きさが揃うと見栄えが良い｡今回は肥後むらさきを使用｡(アク抜きはしない)
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- 17
ナスのアクはポリフェノールの一種であるクロロゲン酸で抗酸化力があり血圧を下げたり血糖値の上昇を抑える効果がある｡
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- 18
変色する酵素は60度以上の加熱によって失われ独特の渋みや苦みが軽減されるので栄養素を無駄にしない為にアク抜きしない｡
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- 19
オレガノはナスの風味を引き出す相性の良いハーブだが､無くても良いしお好みのハーブでもOK。
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- 20
天板にクッキングシートをしきナスを並べてハケでオリーブオイルを塗り､軽く塩を振ってあればオレガノを散らす。
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- 21
200°Cに予熱したオーブンで20分ローストし粗熱を取り冷ます。(フライパンでソテーしても良い)
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- 22
冷蔵庫で冷やしたムネ肉をスライスする｡ムネ肉ナス共に温かくても常温でも冷蔵庫で冷やしてもお好みでOK｡
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- 23
皿に香味タレを盛り付け､ムネ肉とナスを交互に並べる。
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- 24
上から香味タレをかけ､お好みでブラックペッパーを振り､パルミジャーノを擦り下ろして出来上がり｡
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コツ・ポイント
ムネ肉をパサつかない様に仕上げるのがポイント｡大きさによるが5分蒸して余熱で中まで火が通りしっとり仕上がる｡(加熱し過ぎはパサつく原因になるが半生に注意)アンチョビやオリーブ､ワインビネガーやプロヴァンスハーブは好みの材料にアレンジでOK｡
つくれぽ
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