ゴーヤは種とワタをとり斜め薄切り、トマトは種をとり１ｃｍの角切り、なすは１ｃｍ幅のいちょう切りにする。

にんにくはスライス、しょうがはせん切りにする。厚揚げは熱湯をかけ油抜きし、半分に切ったあと１ｃｍ幅の短冊切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、よくときほぐした卵を流し入れ、炒り卵を作り、皿に取り出す。

フライパンにごま油とにんにく、しょうがを熱し、なす、ゴーヤを加え、塩こしょうをふり炒める。

火が通ったら厚揚げとトマトを入れ、さっと炒める。混ぜたAを加え混ぜて味をつけ、3を加えて出来上がり。