ザーサイのごま油和え
ザーサイのごま油和えは、薄切りが命の絶品おつまみ！
透けるほど薄く切れば、滑らかな舌触りで高級中華料理店の味わいが自宅で楽しめる。
鰹節と真昆布の丁寧なだしに、ごま油の芳醇な香りと唐辛子のピリッとしたアクセントが絶妙に融合。
3分の塩抜きで塩加減も完璧！
手間をかけた分、天然の旨味が際立つ本格派の味わいは格別。
忙しい日は味の素で時短アレンジもOK。
食卓に彩りを添える、極上の一品をぜひ味わってみて下さい！
ザーサイのごま油和え
ザーサイのごま油和えは、薄切りが命の絶品おつまみ！
透けるほど薄く切れば、滑らかな舌触りで高級中華料理店の味わいが自宅で楽しめる。
鰹節と真昆布の丁寧なだしに、ごま油の芳醇な香りと唐辛子のピリッとしたアクセントが絶妙に融合。
3分の塩抜きで塩加減も完璧！
手間をかけた分、天然の旨味が際立つ本格派の味わいは格別。
忙しい日は味の素で時短アレンジもOK。
食卓に彩りを添える、極上の一品をぜひ味わってみて下さい！
アプリでひらく作り方
- 1
この様に薄く切る
高速で薄く切るか
刃の抵抗を考えながら切ると薄く切れるが難しいとは思う -
- 2
透けるように薄く切ると舌触りが良くなって美味しい
-
- 3
ザーサイは薄切りだと水に入れて3分塩抜きが丁度良いくらいの塩分濃度
- 4
※ 切り方によって 塩抜きの時間は変わるので注意
- 5
鍋に真昆布と水40gを入れて沸騰させないようにして
水を全部揮発させる - 6
再度鍋に水40gを入れて沸騰させたら火を止めて
温度が85度になったら鰹節を入れて混ぜたら3分放置 - 7
少量なので網などで鰹節をすくって軽く絞って捨てる
この時、真昆布は取り出して置く - 8
鍋の鰹だしを煮て蒸発寸前まで煮つめる
- 9
鍋に、醤油、砂糖を入れて泡立ってきたら火を切って器に移し、真昆布を入れる
- 10
冷めたら真昆布取り出して捨ててもいいが、
細かく刻んでそのまま入れておいても良い - 11
そこに塩抜きしたザーサイとごま油を入れてまぜたら完成
-
- 12
簡単に出来れば何でもよいという方は、ザーサイにごま油と味の素でも出来ますが、
天然ぽさは薄れます
コツ・ポイント
とにかく薄く切る事がポイントです
つくれぽ
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