揚げない鶏むね肉のチキン南蛮
サクサクはしてなく、しっとりしているタイプのチキン南蛮です。
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- 1
タルタルソースを作る。玉ねぎを粗めのみじん切り、たくあんを2〜3mm角に切る。
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- 2
鍋にお湯を沸かし玉ねぎを20秒程茹でザルに上げる。次に卵を12分茹でる（少し泡が出るくらいの火加減で）。
- 3
卵が茹で上がったら水につけ冷まし、殻をむきペーパーで水気を取る。フォークで潰すか粗くみじん切りにする。
- 4
ボウルに卵、たくあん、水気を絞った玉ねぎ、他のタルタルソースの材料を混ぜて塩で味を整える。
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- 5
常温に戻した鶏肉を皮、脂肪を取り厚さが同じくらいになるように開く。しょうがを1cmずつ塗り、塩コショウを全体に薄く振る。
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- 6
⑤の鶏肉に小麦粉をつけて卵をつける。フライパンを温め油を入れ蓋をしながら両面を焼く。火が通ったら切り分け皿に盛る。
- 7
フライパンの余分な油をペーパーで拭き取り、甘酢たれの材料を入れ沸騰させる。水溶き片栗粉で緩くとろみをつけて⑥の上にかける
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- 8
⑦の上に④のタルタルソースを乗せて完成。
コツ・ポイント
タルタルソースのたくあんは食感の為に入れているのでらっきょう等でも代用可能です（何かしら食感があるものを入れた方が美味しくなると思います）。
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