とかち野酵母のふんわり丸パン
とんこん @cook_40502872
バターはサラダ油・太白ごま油・ココナッツオイル・MCTオイル等で代用OK。
基本は同量置き換え。
・軽めに仕上げたいならサラダ油や太白
・甘みを出したいならココナッツ（香り強めなので半量も可）
・コク重視ならバター
丸パン→MCT・太白・サラダ油
菓子パン→バター・ココナッツ
とかち野酵母のふんわり丸パン
バターはサラダ油・太白ごま油・ココナッツオイル・MCTオイル等で代用OK。
基本は同量置き換え。
・軽めに仕上げたいならサラダ油や太白
・甘みを出したいならココナッツ（香り強めなので半量も可）
・コク重視ならバター
丸パン→MCT・太白・サラダ油
菓子パン→バター・ココナッツ
アプリでひらく作り方
- 1
ぬるま湯50gと砂糖2.5gを混ぜ、酵母5g を振り入れて放置。
- 2
ホームベーカリーに粉類（小麦粉、砂糖、塩）を計量して入れ、軽く混ぜておく
- 3
酵母液、仕込み液130g、油脂の順で入れる
- 4
パン生地コースでこねる（約1時間）。夏場は過発酵防止のため、電源を切って放置もOK。
- 5
一次発酵後すぐ生地を取り出す。
- 6
等分し丸め、濡れ布巾をかけ15分休ませる。（大体40gずつで12個できる）
- 7
丸め直し天板に並べる。中に具を入れる場合はここで入れる。照りをつける場合は天板に並べてから溶き卵を塗る
- 8
30〜60分ほど、様子を見ながら二次発酵（温度が高い場合は短く、低い場合は長く）。ひと回りくらい膨らんだらOK
- 9
オーブンを170℃に予熱
- 10
惣菜パンの場合、予熱中に十字に切り込み、チーズを乗せる
- 11
13〜15分焼く。焼き色を見て+1〜2分調整OK。
コツ・ポイント
水分バリエーション
🥛牛乳60＋🥤炭酸水50＋🧁生クリーム20＝ふわリッチ
🥛80＋🥤50＝軽め香りよし
🥛60＋🥤70＝さっぱりふんわり
💧水130＝プレーンパン向き
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