薄切り牛肉で作る時短本格ビーフシチュー
レシピの生い立ち
本格的な味わいのビーフシチューが食べたいけど、時間はかけたくない、ということで薄切り肉で作りました。1時間近く煮込まないとお肉が柔らかくならないビーフシチューも、薄切り肉なら時短できます。ルーを使わずデミグラソースで作るので、ご家庭でも手軽にレストランっぽい味わいが楽しめます。ゆで卵・ブロッコリーを添えると彩りも良く、ごちそう感がでます。
薄切り牛肉で作る時短本格ビーフシチュー
レシピの生い立ち
本格的な味わいのビーフシチューが食べたいけど、時間はかけたくない、ということで薄切り肉で作りました。1時間近く煮込まないとお肉が柔らかくならないビーフシチューも、薄切り肉なら時短できます。ルーを使わずデミグラソースで作るので、ご家庭でも手軽にレストランっぽい味わいが楽しめます。ゆで卵・ブロッコリーを添えると彩りも良く、ごちそう感がでます。
アプリでひらく作り方
- 1
ニンニクはみじん切り、玉ねぎは5ミリ程度のくし切り。じゃがいも、にんじんは一口大に切り、レンジで５分ほど下茹でします。
- 2
フライパンにオリーブオイルを熱し、強めの中火で肉をサッと焼き付け（色が変わる程度）焼けたら一旦お皿に取り出す
- 3
同じ鍋に、バターとにんにくを弱火で炒め、香りがでたら玉ねぎ・セロリ→にんじん→じゃがいも→マッシュルームの順で炒める
- 4
玉ねぎが透明になったら、粗挽きトマト・ケチャップを加え、2分ほど炒める。
- 5
赤ワイン120mlを加え、鍋底の旨味をこそぎながら2分ほど煮立ててアルコールを飛ばす
- 6
デミグラスソース、水、ブイヨン、ローリエを加え、中弱火で15分程煮込み、アクがでたらとる
- 7
醤油・はちみつを加えてコクとまろやかさをプラスし、塩こしょうで味を整える
- 8
取り出しておいた薄切り肉を加え、弱火で2〜3分温める（薄切り肉はここで温めるだけで柔らかく仕上がります）
- 9
ローリエを取り出し、ゆで卵（半熟〜固ゆで）と、塩ゆでしたブロッコリーを添えて完成！
コツ・ポイント
にんにくの香り出しは弱火でじっくりと。薄切り肉は「最初に焼く→最後に戻す」方式でパサつき防止でき、野菜とソースだけ先に煮込むことで、旨味はしっかり、肉はふんわり仕上がります。仕上げに生クリームを加えるとまろやかさがアップします。
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