小豆の水煮を作って汁と一部の小豆は、塩ぜんざいに、小豆小さいタッパーに一杯ほどにてんさい糖を大さじ2入れて、あんをつくり

水分を蒸発させてあんにします。冷凍も可能です。柑橘類の皮の砂糖漬けを入れても。

材料、混ぜて少しこねて生地をまとめてタッパーに入れて冷蔵庫に10時間入れます。一晩冷蔵庫に入れない時は10分こね

一次発酵30分。これからは、工程は同様です。ガス抜きして生地を半分に分割丸めてタッパーに入れます。

ベンチタイム10分。半分の生地を長方形に伸ばして縦長において上方にあんを置きます。

下8センチくらい生地だけになるように、巻いてスライスするとのの字がかけるように。

生地の3分の2までカットを5本入れて紐を垂らしたようにします。上から巻き込みます。巻き終わりを閉じます。

照り卵を塗り焼成190度25分します。