酔っぱらいエビ
赤海老の紹興酒漬けです
いくつかのレシピを元に自分の作りやすい感じにアレンジした備忘録的なやつです。
お酒がすすむ一品ですが、ご飯のお供にもいけるかとおもいます。
アルコールを飛ばしてないので、未成年への提供は控えてください。（量食べるとしっかり酔います）
酔っぱらいエビ
赤海老の紹興酒漬けです
いくつかのレシピを元に自分の作りやすい感じにアレンジした備忘録的なやつです。
お酒がすすむ一品ですが、ご飯のお供にもいけるかとおもいます。
アルコールを飛ばしてないので、未成年への提供は控えてください。（量食べるとしっかり酔います）
アプリでひらく作り方
- 1
軽く水で洗い、海老の先端のとがった部分と、尻尾を切りそろえます。脚も切ってもよいですがあった方があとで剥きやすいです。
-
- 2
殻を剥かずに爪楊枝や竹串などで背わたを取ります。背わたがわかりにくいという人は、光に透かしてみるとラインが見えます
- 3
バットに海老を並べ、下処理用の塩と片栗粉をまぶし、丁寧に揉み込みます。力を入れすぎるとあたまがとれたりするので注意
- 4
有る程度もむと濁ってくるので、流水でよく洗います。（この工程は、ぬめり取りなので、水洗い後にぬめりが無くなるはずです）
- 5
漬けダレ（紹興酒、醤油、砂糖、生姜）を砂糖が沈殿しない様よく混ぜます。五香粉は香り付けがメインなのでなくても良いです。
- 6
ジップロックに漬けダレを注ぎ、キッチンペーパーなどで水気をよく切った海老を殻付きのまま入れ、空気が入らないよう密閉します
- 7
冷蔵庫にいれて、12時間以上（出来れば1日）つけ込みます。写真は12時間漬けた物です。トップは24H以上漬けた物です。
-
- 8
食べるときは、フィンガーボウルまたはお手拭き必須です。剥いて身を食べ、あたまの味噌はすすってください。
コツ・ポイント
紹興酒は年数たったほうが良いと思います（正直いつのだか分からん紹興酒つかってます）。醤油はたまりと半々または、減塩と半々でも良いかとおもいます。（私は減塩と半々にしました）。食中毒が怖いので、解凍が必要な場合は特に注意し、よく洗ってください
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