ご飯に素を混ぜます。あれば寿司桶、お櫃の中で。お酢、みりん、本出しを入れムロブシ、ごま指で細かくして入れます。

切るようにして、良く混ぜます。

鮭は焼き、冷めてから細かく切ります。骨は取りますが皮も一緒に細かく切ってちらし寿司に入れます。

冷める間に、ジャコを細かく切ります。

梅干しも切ります。きゅうりは板摺りをして薄く輪切りにして、千切りにします。人参は突き器で突いて、細かく切ります。

塩をまぶしてきゅうりと一緒に揉みます。①に入れます。

フライパンに油をひき、卵3個を割り入れます。白みが白くなったら、黄みをフライ返しで潰して、そうみのつゆを入れます。

皿に出来上がったちらし寿司を盛り、上から卵をそれぞれ載せます。