茄子は1.5㎝角に切り、あく抜きをしておく。他の野菜も1.5㎝角に切る。

鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎをさっと炒めたら、蓋をしてしんなりするまで
蒸しながら炒める。

②にみじん切りにした生姜、茄子の順に入れ、よく炒め、パプリカ、ピーマンも加えて炒める。

トマトと塩を入れて混ぜ、煮立ったら蓋をして弱火にし、10分ほど煮る。（途中で１回混ぜる）

最後に醤油を加え、ひと混ぜして器に盛る。