さつまいもをよく洗い、皮をしま模様になるように剥く。

1～1.5cmの角切りにして、15分程度水にさらす（あく抜きをする)。

水をきったら、砂糖60gと塩ひとつまみを加えてよく馴染ませ、30分程度放置する（水分を出す)。

薄力粉90gを加えて、むらが無くなるまでよく混ぜる。あまりにも粉っぽいようであれば少しずつ水を足す。

4等分にして丸め、クッキングシートを敷いた蒸籠または蒸し器に並べる。
アレンジ①〜③の材料はこのタイミングで加える。