椎茸などのキノコは、冷凍しておきます。レンチン30秒で水分を飛ばす。

沸かしたお湯を鍋に入れて沸騰したらそうめんを入れます。全部湯につかったらくっつかないように広げます。

再度沸騰したら火を止めます。そうめんの固さを見てザルに取り上げキノコをのけます。ゆで汁が少ないのでゆで汁を取ります。

そうめんに冷水をかけて麺を締めます。ボールに麺つゆ、ゆで汁、茹でたキノコ、ごま油お好みで氷、お酢も　混ぜます。

そうめんを盛りつけてかけつゆを回しかけてトッピングをします。