グリーンリーフと水菜はよく洗い、水気を切る。グリーンリーフは食べやすい大きさに、水菜は4㎝長さに切る。

きのこは石づきを除いた後、しめじは小房に分け、エリンギは半分の長さに切った後、5㎜幅の短冊切りにする。

鶏肉は余分な脂を取り除いて筋を切り、厚さが均一になるように切れ目を入れ、両面に◎（塩こしょう）で下味を付ける。

ひっくり返し、蓋をして弱めの中火で4分程度焼き、肉に火を通す。焼けたら取り出して食べやすい大きさに切る。

⑤のフライパンできのこを黒こしょうで炒めたら、野菜・きのこ・鶏肉の順に盛り付け、混ぜ合わせた★ドレッシングをかける。